CARACTERIZACIÓN NUTRIMENTAL Y SITUACIÓN DE LOS RESIDUOS DE PESCADO EN PUERTO ÁNGEL, OAXACA
Nutrientes en residuos de pescado
DOI:
https://doi.org/10.60158/bcnvpq56Palabras clave:
Atún, desechos, dorado, pez vela, proteínaResumen
El proceso de obtención de filetes de pescado genera 60% de residuos orgánicos y representa un problema de contaminación ambiental. El objetivo fue determinar el volumen, la problemática y el contenido nutrimental de residuos de pescadería que se generan en Puerto Ángel, Oaxaca. Para estimar la cantidad de residuos se aplicaron 60 encuestas mediante muestreo estratificado a la población beneficiada con la pesca ribereña (pescadores, fileteros, restauranteros y comercializadores), a los datos se les aplicaron las pruebas de Mann-Witney y Kruskal-Wallis. Los datos de proteína, materia seca, cenizas y grasa se sometieron a un ANOVA, considerando como efecto fijo la especie (atún, vela y dorado). Las principales especies capturadas y fileteadas fueron atún, dorado y pez vela y sus residuos son desechados al mar o vertidos a cielo abierto; no obstante, los fileteros y comercializadores pagan para deshacerse de los mismos, lo que representa aproximadamente 38 t mensuales de residuos con características nutricionales importantes que no se están aprovechando. Los residuos de atún fueron los que mostraron los mayores (p ≤ 0.05) promedios de materia seca (34.96 %) y proteína (68.42 %) y los menores promedios de grasa (6.54 %) y cenizas (10.91 %). Los residuos de pescado en Puerto Ángel representan un volumen importante, al ser desechados al mar (vísceras, cabezas, esqueletos, pieles) generan un foco de contaminación en el agua y las playas; no obstante, por sus características nutrimentales es factible su procesamiento para utilizarlo como insumo alimenticio o fertilizante orgánico.
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Referencias
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