ESTIMACIÓN DE RESIDUOS RESULTANTES DE LA ELABORACIÓN DE MEZCAL Y POSIBLES ALTERNATIVAS DE RECICLAJE
Residuos de la elaboración de mezcal
DOI:
https://doi.org/10.60158/rma.v11i2.429Palabras clave:
proceso productivo, mezcal, residuosResumen
El estudio se realizó para obtener información respecto, al proceso de producción de mezcal artesanal, con énfasis en la cuantificación de materias primas utilizadas, la cantidad y tipo de residuos que se generan en la comunidad de san San Baltazar Chichicapám, en el Oaxaca donde es la principal fuente de ingresos de las familias, La información se obtuvo mediante recorridos de campo, entrevistas semi-estructuradas, diálogos, observación directa participativa, seguimiento del proceso y la toma de fotografías. Para las diversas etapas del proceso en cuatro lotes de producción se realizaron estimaciones respecto a la cantidad de materia prima y los residuos mezcaleros, que presentaron variaciones en relación a las especies usadas, Agave angustifolia, A. potatorum, A. marmorata. Se obtuvo que para producir 1 litro de mezcal, se utilizan de 8, 9 y 16 kg de maguey. La leña mayormente utilizada es la de encino (Quercus spp.), mezquite (Prosopis spp.), eucalipto (Eucalyptus spp.), de 1 a 4 t de leña por lote, dando un indicador que por cada tonelada de materia prima de agave se utilizan de 330 a 380 kg de leña. La información derivada de las entrevistas, muestra que los años dedicados a este oficio, así como la utilidad que cada uno de los maestros mezcaleros le da a los residuos, bagazos, vinazas, ceniza y el carbón de leña.
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