OPTIMIZACIÓN DE DESHIDRATACIÓN DE LA SEMILLA DE MANGO CON MICROONDAS Y CONSERVACIÓN DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS
Palabras clave:
Capacidad antioxidante, color, endocarpio, humedad, ondas electromagnéticasResumen
La semilla de mango contiene compuestos bioactivos, para su conservación se utilizan
tecnologías emergentes como son las microondas. El objetivo de la investigación fue optimizar
las condiciones de deshidratación con microondas y conservar los compuestos fenólicos de la
semilla del mango. Se optimizó las condiciones de deshidratación con microondas utilizando un
programa estadístico Desing Expert ver 7.0, se obtuvieron 18 corridas, se evaluó el peso, tiempo
y potencia, las variables independientes fueron humedad y color. Cuantificación de compuestos
fenólicos y capacidad antioxidante mediante los radicales ABTS y DPPH. Las condiciones
óptimas de deshidratación fueron 460 W, tiempo 15 minutos y peso 150 g. Se obtuvo un
coeficiente de determinación de R2 = 0.96 en medición de color, en humedad se obtuvo un
coeficiente de R2=0.79. La semilla deshidratada presentó mayor contenido de los compuestos
fenólicos (180.75 mg EAG/100 g) en comparación con la semilla fresca (67.01 mg EAG/100 g).
Los resultados de la capacidad antioxidante por método DPPH en semilla fresca fue de 7.90 ±
12.09, y en semilla deshidratada 55.053 ± 0.23. Por consiguiente, el uso de las microondas puede
ser empleado como un método alternativo para la deshidratación y conservación de compuestos
bioactivos que pueden ser aplicados en la elaboración de productos funcionales.
Descargas
Descargas
Publicado
Número
Sección
Licencia
La revista utiliza la versión CC BY-NC 4.0 del Creative Commonds, donde el usuario es libre de compartir, copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato; adaptar, remezclar, transformar y construir a partir del material. Estas libertades se sujetan a los términos siguientes.
- Atribución, los autores conservarán el reconocimiento moral de su obra y serán identificados como responsables intelectuales de los trabajos publicados. Al aceptar la publicación, los autores otorgarán a la RMAE los derechos necesarios para la edición, publicación, difusión, preservación digital e indexación de los trabajos, manteniendo siempre el reconocimiento de autoría correspondiente.
- Los materiales publicados podrán utilizarse libremente para fines no comerciales, incluyendo: docencia y actividades educativas, investigación científica y tecnológica, elaboración de tesis, proyectos académicos y trabajos de divulgación, capacitación profesional, consulta institucional y preservación digital y de archivos.
- No se permitirá que los contenidos sean utilizados con fines comerciales directos o indirectos sin autorización previa y por escrito de la revista y de los titulares de los derechos correspondientes. Se consideran usos comerciales: venta de artículos o compilaciones, inclusión del contenido en productos o servicios de pago, comercialización de bases de datos que incorporen los materiales publicados, uso publicitario o promocional con fines lucrativos, entre otros.
- Toda reutilización de los contenidos deberá: citar adecuadamente a los autores y debe incluir el título del artículo, mencionar el nombre de la revista, incorporar el volumen, número, año, DOI y mantener la referencia a la publicación original. La omisión deliberada de la atribución correspondiente constituirá una violación a los derechos de autor y a la ética académica de la revista.
- El usuario acepta y acuerda estar obligado por los términos y condiciones de esta Licencia Internacional Pública de Atribución/Reconocimiento-NoComercial 4.0 de Creative Commons ("Licencia Pública").
- La revista utiliza el accesoabierto gratuito y no restringido por suscripción. De tal manera, que se pone a disposición de los autores, los metadatos, bases de datos, datos de descarga, uso y citación para facilitar su disponibilidad a las herramientas informáticas que calculan las métricas alternativas del impacto.
- Se aplican buenas prácticas del uso del Open Journal System de acuerdo al “Manual de indización en OJS: buenas prácticas para la región latinoamericana”, 2ª. edición (Flores-Chávez et al., 2023).
- En caso de existir una impugnación con el contenido o la autoría del manuscrito, la responsabilidad -económica y jurídica- será exclusivamente de los autores, relevándola del Tecnológico Nacional de México, Campus Valle de Oaxacay de la Revista Mexicana de Agroecosistemas, ante cualquier demanda o reclamación que llegase a formular alguna persona física o moral que se considere con derecho sobre el manuscrito.
- Los nombres y las direcciones de correo electrónico introducidos en esta revista se usarán exclusivamente para los fines establecidos en ella y no se proporcionarán a terceros o para su uso con otros fines.
