CARACTERIZACIÓN MORFOLÓGICA Y BROMATOLÓGICA DEL FRUTO DE XOCONOSTLE EN DIFERENTES ESTADÍOS DE MADURACIÓN
Palabras clave:
Opuntia, cultivo, explotación tecnológica, xoconostleResumen
México es el país con mayor riqueza en cactáceas, con 913 taxones, de los cuales el 80% son endémicos del país. El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización morfológica, bromatológica y determinar la composición fitoquímica y actividad antioxidante de frutos de xoconostle (Opuntia spp.) con diferentes grados de maduración. Se obtuvieron cinco grupos de frutos con diferente grado de maduración (X1, X2, X3, X4, X5). Todos los grupos presentaron diferencias significativas en tamaño, diámetro ecuatorial y polar, color y estado de madurez. El grupo X5 que corresponde a frutos inmaduros presenta un mayor rendimiento
en residuos en referencia a los otros grupos. El grupo X1 es el que se destaca por su coloración (16.67±1.78) asociada a su estado de madurez. Presentó un contenido de humedad de 95.34±0.21%, 1.41±0.27% de minerales, proteína 0.22%, pH de 2.72±0.02 y acidez 2.15±0.11%, glucosa 13.03±1.56 g L-1, sacarosa 1.05±0.04 g L-1, de polifenoles 1.54±0.31 mg EAG mL-1 y 64.33±0.60 µg mL-1de ácido ascórbico, a diferencia del grupo X3, que mostró un mayor contenido (90.17±0.17 µg ml-1) y un valor intermedio de betalaínas con betacianinas y betaxantinas (60.0 y 72.8 ppm, respectivamente). Todos los grupos con diferente grado de maduración lograron la inhibición del radical libre DPPH, en órdenes del 76 al 86%. Por lo que podrían ser considerados una fuente alternativa de antioxidantes para la elaboración de otros productos benéficos para el ser humano.
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