EL CAFÉ EN MÉXICO: DE ABISINIA A OAXACA-DE LA INFUSIÓN AL CULTIVO
Palabras clave:
Café, historia, mercado, orígenes, rutasResumen
La presente investigación es una revisión histórica del café, buscando sus orígenes y su diseminación como
infusión y cultivo hasta llegar a México y en particular a Oaxaca. Se resalta el inició de su difusión como
infusión al resto del mundo bajo el monopolio árabe durante el siglo XV al XVIII. La investigación se
realizó durante 2021 bajo el método de investigación socio histórico con una dimensión analítica y sintética,
que permitiera conocer la complejidad de sus orígenes como cultivo y como producto. La ruta como infusión
lleva a Italia (Venecia) en 1615, primer punto de ingreso a Europa; pero existen referencias que en 1607
llega a América; versiones ligadas al comercio y a las monarquías dominantes en la época. Como cultivo,
los responsables son los holandeses y franceses. Los primeros empiezan los ensayos como cultivo en 1650
y 1690, y los franceses en 1714. La introducción del café como infusión y cultivo en América, se explica en
dos versiones: los franceses dicen que es en Guatemala en 1760; mientras que los holandeses afirman que
es en 1714 en la Guayana. A México llega a Córdoba, Veracruz en 1796 y en 1808 a Coatepec. A Oaxaca
llega como cultivo en 1873, sustituyendo a la grana cochinilla; este último de importancia económica desde
la colonia. La historia continua, el control del mercado de café está vigente, los impedimentos
internacionales de la existencia de monopolios no han sido limitativos para la coexistencia de oligopolios
como es el caso de Nestlé y Starbucks.
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