EMPRENDIMIENTO SOCIAL Y BIENESTAR NUTRICIONAL, PRODUCTORES DE AMARANTO EN VALLES CENTRALES Y SIERRA SUR, OAXACA
Palabras clave:
Economía social y solidaria, nueva ruralidad comunitaria, producción social rural, seguridad alimentariaResumen
El amaranto (Amaranthus spp.) es un pseudocereal con alto valor nutricional usado principalmente
para el consumo humano y en los últimos años se ha creado un fuerte interés en el cultivo al ser
considerado por la FAO como el cultivo con mayor potencial técnico de desarrollo en regiones
andinas y costeras de América debido a sus características nutritivas
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