Innovación tecnológica del manejo de residuos del café: ¡Una tisana de café, por favor!
Una tisana de café
DOI:
https://doi.org/10.60158/95c27781Palabras clave:
manejo de residuos del café, tisanas de café, comercio justoResumen
En la región cafetalera de las altas montañas de Veracruz, se consume el café en su calidad de segunda, porque las primeras calidades se venden con intermediarios, por lo que, se exportan. Además, la cultura de consumo del café de especialidad y las tisanas de café se desconoce. Dicho desconocimiento, genera en las familias cafetaleras la falta de valor agregado en la venta de sus productos. Ante dicha situación, este artículo tiene el objetivo de generar una sinergia con efectos positivos a nivel socioeconómico y socioambiental en las comunidades cafetaleras a partir de la difusión del café de especialidad y las tisanas en festivales regionales, mercados artesanales y ferias agroecológicas de Veracruz. En conclusión, los resultados evidencian estrategias de generación de valor agregado en cafés de especialidad y tisanas, de este último, su potencial uso de 93 compuestos bioactivos para la generación de subproductos como mermeladas y salsas de café.
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