EVALUACIÓN DEL EFECTO DE SECADO CON MICROONDAS EN LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS DEL BAGAZO DE MARAÑÓN

Autores/as

  • Alfredo Morales Cruz Departamento de Ingeniería en Industrias Alimentarias; Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas.
  • Abril Higuera Ramírez Instituto Tecnológico de Veracruz, Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos.
  • Víctor Rayo García Departamento de Ingeniería en Industrias Alimentarias; Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas.
  • Yanet Chávez Reyes Departamento de Ingeniería en Industrias Alimentarias; Instituto Tecnológico Superior de Las Choapas.

Palabras clave:

Capacidad antioxidante, carotenoides, color, fenoles

Resumen

El bagazo del marañón es un residuo agroindustrial que contienen compuestos fenolicos y
carotenoides los cuales presentan propiedades antioxidantes que ayudan a la prevención de
enfermedades crónicas degenerativas, para la conservación de los compuestos bioactivos se puede
aplicar tecnologías emergentes como microondas. El objetivo de la investigación fue evaluar el
efecto de las microondas sobre los compuestos bioactivos, así como su capacidad antioxidante en
bagazo de marañón rojo. Las condiciones de deshidratación fueron potencias de 372, 390 y 460 W
y muestra control, se determinó fenoles por Folin-Ciocalteau, cuantificación de carotenoides,
capacidad antioxidante por ABTS, se medió color sistema Hunter. La potencia 390 W obtuvo
mayor contenido de compuestos biactivos así como capacidad antioxidante, fenólicos (777±0.018
mg EAG/100 g, 75.5% de inhibición), carotenoides (909±0.03 µg/100 g, 75.5% de inhibición) 

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Publicado

2019-12-20

Número

Vol. 6 Núm. 2 (2019): Revista Mexicana de Agroecosistemas

Sección

Nota técnica

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Cómo citar

Morales Cruz, A., Higuera Ramírez, A., Rayo García, V., & Chávez Reyes, Y. (2019). EVALUACIÓN DEL EFECTO DE SECADO CON MICROONDAS EN LOS COMPUESTOS BIOACTIVOS DEL BAGAZO DE MARAÑÓN. Revista Mexicana De Agroecosistemas, 6(2), 202-211. https://revistaremaeitvo.mx/index.php/remae/article/view/149